PL | EN
<
Wytłaczarka do żywności BLUE 2x32-Food
>
Wytłaczarki oraz urządzenia do żywności > Wytłaczarki do żywności
Wytłaczarka dwuślimakowa  2x32 mm

Wytłaczarka dwuślimakowa 2x32 mm

left
Wytłaczarka dwuślimakowa  2x32 mm
Wytłaczarka dwuślimakowa  2x32 mm
Produkty z białka roślinnego teksturowanego
right

Wytłaczarka do żywności BLUE 2x32-Food

Wysokobiałkowe produkty spożywcze zyskały popularność wśród konsumentów jako sposób na spożywanie żywności o dużej zawartości składników odżywczych. Konsumenci chcą różnych sposobów na zwiększenie ilości białka w swojej diecie. Tak więc istnieje zapotrzebowanie na nowe wysokobiałkowe produkty spożywcze, aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie konsumentów na białko. Elastyczny rozwój produktów opartych na teksturowanych białkach roślinnych wymaga tworzenia różnych produktów roślinnych o teksturach przypominających mięso.

Wytłaczarki laboratoryjne Zamak Mercator doskonale nadają się do prowadzenia badan nad wytłaczaniem białek roślinnych. Dzielone w poziomie cylindry umożliwiają szybki dostęp do ich wnętrza w celu dokonania kontroli procesu lub (i) czyszczenia. Porty górne oraz boczne pozwalają dozować płyny oraz inne dodatki. Zastosowanie stali nierdzewnej i kwasoodpornej zapewnia odpowiedni poziom czystości. Wysokie momenty obrotowe ślimaków zapewniają możliwość przetwarzania produktów stawiających duży opór oraz rozszerzają możliwości prowadzenia badań. Wyposażeniem niezbędnym do prowadzenia badań nad żywnością jest modułowa matryca chłodząca w połączeniu z laboratoryjną wytłaczarką Zamak Mercator jest idealnym narzędziem do produkcji teksturowanych białek roślinnych na skalę laboratoryjną.

Modułowa konstrukcja matrycy umożliwia ekstruzję produktów o różnych wymiarach, a także różnych surowców jak gluten pszenny lub soja. Prowadzenie badań produktów w laboratoriach lub zakładach pilotażowych zapewnia oszczędność czasu, większą elastyczność oraz niższe koszty w porównaniu z sytuacją, kiedy badania należy prowadzić na urządzeniach produkcyjnych.
Wytłaczarka laboratoryjna zapewnia pełną kontrolę nad całym procesem. Porty pomiarowe ½” UNF zainstalowane w matrycy umożliwiają pomiar ciśnienia lub temperatury obrabianego materiału. Dzięki dokładnym pomiarom, zmiany strukturalne produktu mogą być rejestrowane w czasie rzeczywistym i skorelowane z uzyskanymi właściwościami produktu.
Modułowa konstrukcja matrycy składająca się z dolnej i górnej połowy zapewnia możliwość wytłaczania produktów o różnych rozmiarach. Chętnie dostosujemy matrycę do Twoich wymagań.
Bądź o krok przed konkurencją dzięki wykorzystaniu wytłaczarki laboratoryjnej oraz modułowej matrycy chłodzącej w opracowywaniu produktów z białek roślinnych przypominających mięso.
Dane techniczne urządzenia
Model wytłaczarki  BLUE 2x32  
Średnica ślimak mm 32  
Odległość między osiowa mm 26  
Układ uplastyczniający  L/D do 48  
Maksymalna prędkość obrotowa obr/min 300-800  
Maksymalny moment obrotowy (na wał ślimaka)  Nm 270  
Dokładność pomiaru momentu < ± 5 /Rozdzielczość 0,2  
Pomiar momentu obrotowego Nm Tak  
Moc maksymalna [kW] 52  
Gęstość mocy Nm/cm3 15,36  
Maksymalna temperatura pracy układu uplastyczniającego - stal azotowana ℃ 400  
Maksymalna temperatura pracy układu uplastyczniającego - stal kwasoodporna ℃ 270  
Strefy grzewczo chłodzące 11  
Dokładność pomiaru temperatury ℃ ± 0,3 w zakresie 20-400  
Rozdzielczość pomiaru temperatury ℃  0,1 w zakresie 20-400  
Regulacja temperatury ( stabilizacja) Wielostrefowy PID sterujący mocą grzania i chłodzenia  
Medium chłodzące  woda lub powietrze  
Strefa zasypu chłodzona wodą Tak  
Agregat grzewczo - chłodzący ciśnieniowy w obiegu zamkniętym (Zasyp) Opcja  
Odgazowanie cylindra Opcja  
Moduł pomiaru zużytej energii  Opcja  
Oprogramowanie do wizualizacji procesu oraz rejestracji danych  Opcja  
Dozowniki grawimetryczne oraz wolumetryczne  Opcje  Dozowniki jako wyposażenie opcjonalne dobierane są do indywidualnych potrzeb klienta. Oferujemy dozowniki grawimetryczne, wolumetryczne do granulek oraz proszków. Zestaw dozowników może zawierać również dozowniki płynów. Adapter do mocowania zestawu dozowników do wytłaczarki pozwala na wprowadzenie płynów bezpośrednio nad ślimaki oraz przedmuchiwanie powietrzem.  
Zdalne sterowanie Opcja  
Ethernet Opcja  
Sterowanie  Procesor PLC czasu rzeczywistego pracujący w architekturze rozproszonej , wyposażony w ekran dotykowy  
Zabezpieczenie  Tak [przeciążeniowe, przeciwzwarciowe, przeciwporażeniowe]-Wyłącznik główny oraz bezpieczeństwa  
Dozowniki boczne [side feeder] Opcje  Dozowniki boczne jako wyposażenie opcjonalne dobierane są do indywidualnych potrzeb klienta. Adapter do mocowania zestawu dozowników do zasypu pozwala na wprowadzenie płynów bezpośrednio nad ślimaki oraz przedmuchiwanie powietrzem.  
 
Ważne cechy użytkowe
Cyfrowy system sterowania i komunikacji
Napędy zapewniające wysokie momenty obrotowe oraz gęstość mocy przystosowane do pracy współbieżnej lub przeciwbieżnej.
Przekładnie stosowane w wytłaczarkach współbieżnych lub przeciwbieżnych o średnicach ślimaków 2x32 do 2x92
Do napędu wytłaczarek stosujemy energooszczędne silniki elektryczne firm Siemens, Lenze, Nord
Ważne cechy użytkowe
Spersonalizowane programy użytkowe
System grzania i chłodzenia cylindra zapewnia dokładną i wiarygodną regulacje temperatury każdej strefy
Możliwość kalibracji termicznej cylindra
Możliwość pomiaru temperatur oraz ciśnie stopu w każdej strefie
Ważne cechy użytkowe
Opis techniczny

Technologia wytłaczania

Proces ekstruzji o regulowanej wilgotności może być stosowany do tworzenia tekstur mięsa i owoców morza na bazie roślin. Podczas ekstruzji białka poddawane są oddziaływaniom termicznym i mechanicznym poprzez nagrzewanie cylindra i ścinanie ślimaków. W rezultacie struktura białka ulega zmianie, co prowadzi do tworzenia rozpuszczalnych i/lub nierozpuszczalnych agregatów. Długa segmentowa matryca chłodzą przymocowana do końca wytłaczarki umożliwia ułożenie białek w kierunku przepływu przez matrycę, tworząc anizotropową sieć białek.
Szeroki zakres właściwości produktu końcowego można osiągnąć poprzez zmianę warunków procesu podczas przetwarzania ekstruzyjnego o regulowanej wilgotności. Warunki procesu w sekcji ślimaków można zmieniać za pomocą niezależnych parametrów procesu, takich jak temperatura cylindra, prędkość ślimaków i ich konfiguracji. Warunki procesu w sekcji matrycy można zmieniać poprzez szybkość chłodzenia i geometrię matrycy. Poprawia to w znacznym stopniu elastyczność procesu. Wytłaczanie to złożony proces złożony z wielu zmiennych, a sekcje są ze sobą bezpośrednio połączone. Jakakolwiek zmiana w jednej sekcji (np. szybkość chłodzenia w sekcji matrycy) powoduje zmianę warunków procesu w drugiej sekcji (np. ciśnienie i stopień wypełnienia sekcji ślimakowej).
Prowadzenie badań umożliwia lepsze zrozumienie wpływu temperatury i/lub zawartości wilgoci na strukturę molekularną oraz właściwości fizykochemiczne i końcowe produktu w przypadku białek soi i grochu. Ponadto obróbka termiczna i mechaniczna podczas przetwarzania ekstruzyjnego wpływa na strukturę molekularną białek i właściwości.
Ekstruzja teksturowanych białek jest jednym z wielu udanych zastosowań tego wyjątkowego procesu gotowania. Uformowane analogi mięsa to mieszanki różnych źródeł białka, takich jak izolaty białek, gluteny, albuminy, gotowane na ekstruzji białka roślinne i inne, które są mieszane z olejami, aromatami i spoiwami przed uformowaniem ich w arkusze, paszteciki, paski lub krążki.
Wytłaczarki są w stanie wyprodukować analog mięsa, który ma niezwykłe podobieństwo pod względem wyglądu, tekstury i odczucia w ustach do mięsa. Wykorzystanie gotowania ekstruzyjnego w przemyśle spożywczym wykazało, że za pomocą urządzeń do ekstruzji można wytwarzać różnorodne produkty. Niektóre z tych produktów obejmują płatki śniadaniowe, panierki, przekąski, ryż instant, makarony instant, modyfikacje skrobi, pasze dla zwierząt.
Oprócz zmiany tekstury i restrukturyzacji roślinnych białek spożywczych, system ekstruzji spełnia kilka innych ważnych funkcji: denaturuje białka. Białka są skutecznie denaturowane podczas wilgotnego, termicznego procesu ekstruzji. Denaturacja białka obniża rozpuszczalność, niszczy biologiczną aktywność enzymów i toksycznych białek. Powoduje dezaktywację resztkowych, inhibitorów wzrostu natywnych dla wielu białek roślinnych w stanie surowym lub częściowo przetworzonym. Inhibitory wzrostu wywierają szkodliwy wpływ fizjologiczny na człowieka lub zwierzęta, co wykazały badania wzrostu lub metabolizmu. Kontroluje surowe lub gorzkie smaki powszechnie kojarzone z wieloma roślinnymi źródłami białka spożywczego. Wiele z tych niepożądanych smaków ma charakter lotny i są eliminowane przez wytłaczanie i dekompresję białka na głowicy wytłaczarki.

Wytłaczarki

Teksturowane białka można przetwarzać w wytłaczarkach jedno i dwuślimakowych. Istnieją różnice między tymi dwoma konstrukcjami. Wytłaczarki jednoślimakowe to maszyny, które wyprodukowały i nadal produkują największy na świecie tonaż teksturowanych produktów z białka sojowego. W przypadku białek teksturowanych czynnikiem ograniczającym zastosowanie wytłaczarek jednoślimakowych jest możliwość stosowania wąskiego zakresu surowców Ich użycie wymaga dobrych jednolitych. Układ uplastyczniający wytłaczarki dwuślimakowej, składa się z dwóch współpracujących, zazębiających się, samoczyszczących zestawów ślimaków. Ślimaki są podzielone na segmenty, dzięki czemu można modyfikować ich rozmieszczenie. Ponadto konstrukcja układu uplastyczniającego wytłaczarki dwuślimakowej ma tę zaletę, że cechuje się bardziej dodatnią charakterystyką pobierania produktu w porównaniu z pojedynczym ślimakiem W rezultacie konstrukcja z dwoma ślimakami pozwala na przetwarzanie produktów w większym zakresie różnorodności.

Przyszłość

Aktualny trend w kierunku diet wegańskich i wegetariańskich wpływa na stosowanie białek roślinnych jako substytutów mięsa i owoców morza. Podczas gdy większość substytutów mięsa nadal bazuje na białku glutenu sojowego lub pszennego, pojawiają się również nowe analogi mięsa z alternatywnymi białkami, spoiwami, wzmacniaczami smaku i naturalnymi barwnikami. Nowe badania i rozwój będą musiały znaleźć odpowiedź i rozwiązać problem interakcji aromatów i barwników z białkami roślinnymi oraz sposobu, w jaki woda wiąże się z białkami roślinnymi, aby umożliwić zwiększenie soczystości i świeżości nowych analogów mięsa i owoców morza pochodzenia roślinnego.

Inne produkty z tej kategorii   >

Wytłaczarka do żywności REF-45

Wytłaczarka laboratoryjna RES-2PN 2x24mm-Food

Wytłaczarka laboratoryjna RES-2PN 2x20mm-Food

Wytłaczarka laboratoryjna RES-2PN 2x16mm-Food

Wytłaczarka laboratoryjna RES-2PN 2x12mm-Food

Dołożyliśmy wszelkich starań, aby informacje o naszych produktach były poprawne merytorycznie. Prosimy dane techniczne urządzeń traktować jako orientacyjne, ponieważ w sposób ciągły doskonalimy nasze produkty dostosowując je do zmieniających się technologii. Przedstawiona oferta ma charakter informacyjny i nie stanowi oferty handlowej w rozumieniu artykułów Kodeksu Cywilnego

X

Poproś o kontakt

Imię i nazwisko:

Nazwa Firmy

e-mail

Telefon

Treść:


chat logo
Zadzwoń